1. 什麼是蘇丹色素？

蘇丹色素是一群工業用的紅色染料，可用於溶劑、機油、蠟、鞋油及地板蠟等，不可以使用於食品中。根據國外報導目前在食品中已發現有蘇丹1號（紅色）、2號（紅色）、3號（棕紅色）、4號（深褐色）等4種蘇丹色素被違法使用，特別是蘇丹1號及蘇丹4號常被使用。

2. 蘇丹色素對健康的影響？

根據國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer）對蘇丹色素所做的研究，蘇丹1號可能具有基因毒性，蘇丹1-4號均具有潛在致癌性，歐盟及英國之風險評估結果顯示，其暴露量尚不足以對人體健康構成威脅。接觸可能致癌物質並不一定意味著會患上癌症，誘發癌症的因素眾多，包括生活方式與環境。

3. 為什麼食品要使用蘇丹色素？

以辣椒粉為例，其價格主要由產品顏色決定，但是植物性產品常因時間、加工條件等因素而使顏色產生變化，使用蘇丹色素不但可以增豔，並可維持產品顏色之持久性，使它較具有好的賣相，再加上成本低廉，才會被黑心業者違法使用。

4. 哪些食品被檢出含有蘇丹色素？

英國食品標準局最早在2003年就曾在辣椒粉及辣椒產品（辣椒油、辣椒醬等）中檢測出含有蘇丹1號，2005年2月18日，該局就添加蘇丹1號的食品向消費者發出警訊，並在其網站上公告了包括亨氏、聯合利華等30家企業生產的可能含有蘇丹1號的359個品牌的食品。截至3月8日清單上的產品已增加到618種，這些產品包括泡麵、熟肉、餡餅、辣椒粉、調味醬等。相關產品資訊請參閱該局網站。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署-便民服務-常見問答

https://www.fda.gov.tw/tc/faq.aspx?key=%e8%98%87%e4%b8%b9%e8%89%b2%e7%b4%a0